1. LES INGREDIENTS

4 morceaux de filet de boeuf de 150 g / 1 carotte violette / 1 jus de citron / 200 g de carottes / 1/2 litre de jus d'orange / sel / poivre / fleur de ciboulette / huile d'olive / thym / moutarde au cassis de Dijon.

2. LA PREPARATION

Lavez, épluchez et taillez les carottes. Les cuire dans 1/2 litre de jus d'orange, mixez et assaisonnez cette purée de carotte à l'orange. Lavez la carotte violette, avec la peau, la cuire 15 min au four à 180°C avec 1 jus de citron, du thym, sel, poivre et l'huile d'olive. La détailler en sortie de four en quatre biseaux. Faites cuire les morceaux de filet de boeuf à votre convenance, dressez-les sur les assiettes surmontés d'une quenelle de moutarde aux cassis et de petits morceaux de carotte violette, une quenelle de purée de carotte à l'orange, fleur de ciboulette, un tronçon de carotte violette et une cuillère de jus de boeuf.

Servir bien chaud.

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