La blanquette de veau est l’un des plats préférés des Français. Laissez-vous tenter par cette recette traditionnelle qui fera l’unanimité à votre table, avec les morceaux de veau des éleveurs de la Charentonne. Bien tendre, coupée en morceaux accompagnée de légumes et d’aromates, c’est la recette de la blanquette de veau à l’ancienne.
1. INGRÉDIENTS
Pour 8 personnes
- 1 kg de viande de veau pour blanquette des Eleveurs de la Charentonne
- 4 carottes
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 1 poireau
- 1 branche de céléri
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
Pour la sauce :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de bouillon de cuisson
- 30 cl de crème liquide entière
- 400 g de champignons de Paris
- 1 jaune d’œuf
2. LA PRÉPARATION
- Couper la viande en cubes et les mettre dans un faitout. Maintenir l’ébullition 5 minutes.
- Peler l’oignon et le piquer avec les clous de girofle. Couper les carottes en rondelles. Fendre le poireau dans la longueur. Remettre la viande dans le faitout.
- Ajouter les légumes, le céleri, l’ail et le bouquet garni. Verser le bouillon puis saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1h30 sur feu doux.
- Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole et y verser la farine pour faire un roux.
- Mélanger et cuire 2 minutes sans cesser de remuer au fouet.
- Prélever 50 cl du bouillon de cuisson de la blanquette et le verser progressivement, toujours en remuant au fouet.
- Faire cuire quelques minutes, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Saler et poivrer.
- Egoutter la viande à l’aide d’un écumoire et la mettre dans une cocotte. Verser la sauce, les champignons de Paris.
- Faire chauffer quelques minutes sur feu doux en mélangeant.
- Mélanger dans un bol la crème fraîche épaisse et le jaune d’œuf au fouet.
- Retirer la cocotte du feu et y verser cette liaison.
- Mélanger et réchauffer sur feu doux.
- Servir bien chaud accompagner de riz.
