1. INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

  • 1 kg de viande de veau pour blanquette des Eleveurs de la Charentonne
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 1 poireau
  • 1 branche de céléri
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni

Pour la sauce :

  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 cl de bouillon de cuisson
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 400 g de champignons de Paris
  • 1 jaune d'œuf 

2. LA RECETTE

Couper la viande en cubes et les mettre dans un faitout. Maintenir l'ébullition 5 minutes.

Peler l'oignon et le piquer avec les clous de girofle. Couper les carottes en rondelles. Fendre le poireau dans la longueur. Remettre la viande dans le faitout.

Ajouter les légumes, le céleri, l'ail et le bouquet garni. Verser le bouillon puis saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1h30 sur feu doux.

Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole et y verser la farine pour faire un roux.

Mélanger et cuire 2 minutes sans cesser de remuer au fouet.

Prélever 50 cl du bouillon de cuisson de la blanquette et le verser progressivement, toujours en remuant au fouet.

Faire cuire quelques minutes, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Saler et poivrer.

Egoutter la viande à l'aide d'un écumoire et la mettre dans une cocotte. Verser la sauce, les champignons de Paris.

Faire chauffer quelques minutes sur feu doux en mélangeant.

Mélanger dans un bol la crème fraîche épaisse et le jaune d'œuf au fouet.

Retirer la cocotte du feu et y verser cette liaison.

Mélanger et réchauffer sur feu doux.

Servir bien chaud accompagner de riz.

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