1. LES INGRÉDIENTS

1 chapon jaune des Landes / 4 cl d'huile d'olive / 150 g de moutarde or à la truffe Savor&Sens / 8 gousses d'ail / 5 feuilles de laurier / 1 branche de thym / 150 g de graisse de canard / 450 g de pommes de terre pattes / 1 botte d'oignons nouveaux / 350 g de cèpes / 150 g de crème liquide / sel, piment d'Espelette

2. LA PRÉPARATION

Décoller la chair des suprêmes, des cuisses et des entre-cuisses à l'aide d'huile d'olive. Glissez ensuite 90 g de moutarde à la Truffe. Laissez le chapon mariner pendant 4h. Faites revenir la carcasse concassée avec 4 gousses d'ail dans un grand sautoir avec de la graisse de canard. Versez 2 L d'eau et faites mijoter 2h. Filtrez ensuite pour récupérer le bouillon et faites le réduire afin d'obtenir 2 dl de liquide d'une belle couleur dorée et légèrement épaissie. Faites revenir les morceaux de volaille légérement salés dans une grande cocotte avec 40 g de graisse de canard et les 4 gousses d'ail. Lorsque les morceaux sont bien colorés, ajouter le laurier, le thym, et laissez cuire dans un four à 190 °C pendant 15 min. environ, puis ajoutez les pommes de terre et les oignons. Laissez au four 20 min de plus. Retirez les viandes et la garniture de la cocotte. Placez celle-ci sur feu vif , versez le jus de volaille, 60 g de moutarde à la truffe et et la crème fraîche. Bien mélanger et assaisonnez à votre goût. Faites revenir les champignons dans la graisse de canard puis dans la cocotte, ajoutez les morceaux de chapon, les pommes de terre et les oignons nouveaux. Pour terminer ajoutez le persil et versez la sauce à la moutarde à la truffe.

 

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